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May 02, 2023

¿Es seguro freír alimentos en papel pergamino?

Esta tendencia de TikTok promete una limpieza más fácil, pero ¿es una buena idea? kirsten es una

Esta tendencia de TikTok promete una limpieza más fácil, pero ¿es una buena idea?

Kirsten es escritora independiente para MarthaStewart.com.

Cuando se trata de útiles utensilios de cocina que siempre tenemos a mano, el papel pergamino está ciertamente en la lista. Se puede usar para innumerables tareas, como forrar moldes para pasteles y envolver alimentos para cocinar en papillote. Ahora, algunos cocineros caseros están usando papel pergamino en sus sartenes en nombre de una fácil limpieza. ¿Es esta una buena idea y deberías intentarlo? Le pedimos a los expertos que opinaran sobre la técnica, además de qué tener en cuenta al usar papel pergamino en la cocina.

Al igual que con muchos consejos y trucos de cocina, hay ciertos factores a considerar antes de forrar la sartén con papel pergamino. (Tenga en cuenta que esta tendencia se trata del papel pergamino, no del papel encerado, con el que a menudo se confunde). El papel pergamino está diseñado para usarse en el horno, no en la estufa, y es resistente al calor, pero no es ignífugo. Esto significa que es seguro usarlo a altas temperaturas, como las que se usan para hornear, pero puede incendiarse si se expone a una llama abierta. (Por contexto, un artículo que es "ignífugo" es uno que previene o retarda la propagación del fuego). Con eso en mente, vale la pena señalar que freír alimentos no es un asunto de talla única. Algunas estufas son eléctricas y sin llama, mientras que otras usan gas para producir una llama. El tipo de estufa que tengas será uno de los factores que determinarán si debes probar este método.

En general, no se recomienda freír en papel pergamino, especialmente si tiene una estufa de gas, dice Traci Weintraub, chef y fundadora de Gracefully Fed, un servicio de comida a domicilio y restaurante en Los Ángeles. Las estufas de gas producen una llama abierta, que puede extenderse al papel pergamino. Puede ser seguro hacerlo en una estufa eléctrica, pero aun así, es esencial evitar llenar la olla o la sartén hasta el tope, dice Shawn Matijevich, chef principal de artes culinarias en línea y operaciones de alimentos en el Instituto de Educación Culinaria. De lo contrario, si el aceite burbujea por el costado, puede provocar un incendio de grasa.

Además, el método no es muy práctico. Como señala Matijevich, si accidentalmente haces un solo agujero en el papel de pergamino, te quedarás con una olla grasosa y un papel aceitoso que gotea. Dicho agujero también puede provocar rasgaduras y roturas, lo que podría resultar en pedazos de papel en su comida.

Aunque el concepto de freír en pergamino puede parecer un truco inteligente para ahorrar tiempo, hay mejores formas de facilitar la limpieza posterior a la fritura. El consejo más importante, por supuesto, es utilizar sartenes antiadherentes. Dele tiempo a la sartén para que se caliente antes de agregar aceite, y si está cocinando alimentos como carne o vegetales, séquelos lo mejor que pueda antes de colocarlos en la sartén. Si está friendo alimentos, use un recipiente que sea "al menos dos veces el volumen de lo que está friendo para que el aceite no burbujee en su estufa", dice Matijevich. Además, "use un termómetro para freír de buena calidad que permanezca en la olla en todo momento. Si está friendo a la temperatura adecuada, no [tendrá] pedazos de comida pegados en el fondo y los lados", agrega. .