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Mar 07, 2023

¡Conoce tus cebollas! La guía definitiva y sorprendente para organizar tu nevera

La autoridad alimentaria del Reino Unido ha cambiado su consejo sobre la refrigeración de patatas y

La autoridad alimentaria del Reino Unido ha cambiado su consejo sobre la refrigeración de patatas, y ese no es el único alimento cuyo almacenamiento debería reconsiderar.

El autoproclamado campeón de consumo del Reino Unido, Which?, actualizó su consejo el mes pasado sobre lo que la gente debería tener en sus refrigeradores. El artículo que más cabezas ha llamado la atención es la patata; ya no está afuera, sino adentro.

¿Por qué el cambio de cara?

Durante mucho tiempo, la posición del gobierno fue que las patatas crudas no debían refrigerarse. Esto fue para evitar el "endulzamiento por frío", la formación de azúcares adicionales inducidos por el frío que, cuando las papas se fríen, se tuestan o se hornean, se convierten en una sustancia química llamada acrilamida, que se cree que representa un riesgo de cáncer para los humanos.

Pero un estudio reciente ha demostrado que, como lo expresó la Agencia de Normas Alimentarias en su última actualización, "el almacenamiento de papas en el hogar en el refrigerador no aumenta materialmente el potencial de formación de acrilamida en comparación con el almacenamiento en un lugar fresco y oscuro". Después de todo, el refrigerador no solo está bien, sino que hace que las papas duren tres veces más.

¿En qué más nos hemos equivocado? Resulta que cómo refrigeramos nuestros alimentos es una ciencia.

En cuanto a la temperatura, esta es el área más inconsistente, porque la abres y la cierras regularmente. Por lo tanto, utilícelo para artículos preservados, que están diseñados para durar más tiempo.

Esto incluyebebidas sin terminar , incluidas las leches no lácteas, las gaseosas, los jugos de frutas y el agua. Atornille bien las tapas y respete los plazos especificados en el envase. La mayoría debe consumirse dentro de los siete días.

frascos abiertos de encurtidos, mermeladas, jarabes, productos para untar, conservas y fermentos (como el miso y el kimchi) deben tener las tapas bien atornilladas o las bolsas selladas para evitar derrames y contener olores. las nueces enmantequillas de frutos secos naturalespueden volverse rancios y los aceites pueden separarse a temperatura ambiente, por lo que el refrigerador también es el lugar para estos.

Salsas, incluidos los calientes, la soya, el pescado, el ketchup y la mostaza, durarán más si se mantienen fríos, así que si los usa solo ocasionalmente, refrigérelos.

Artículos no alimentarios: Los influencers de Instagram a menudo tienen pequeños refrigeradores para cosméticos, pero un recipiente sellado, una bolsa o una bolsa ziplock en su refrigerador principal funcionarán igual de bien para los productos de belleza que prefieren temperaturas frías: esmalte de uñas y otros productos a base de solventes; productos para el cuidado de la piel sin conservantes; bálsamos y delineadores que tienden a derretirse con el calor. Ver también: película de 35 mm y pegamentos fuertes.

Este es el lugar más cálido, a menos que tenga un congelador encima, así que utilícelo para alimentos listos para comer que deben consumirse rápidamente:Me lo pido, yogures, natas, postres, ensaladas preparadas.

El consejo de Love Food Hate Waste es quecocidoverduras , como cualquier otro alimento cocinado, se comen mejor dentro de los dos días. Otras fuentes oficiales dicen hasta siete. Pero la idea básica con una nevera, a diferencia de un congelador, es que lo fresco es lo mejor: pones allí la comida que vas a comer lo antes posible.

Manteca en el refrigerador es considerado un sacrilegio por algunos amantes de la comida acérrimos, pero el consejo oficial es generalmente enfriar la mantequilla. El Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia explica que esto se debe a que está menos salado y, por lo tanto, menos conservado que antes; cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el riesgo de que los aceites se vuelvan rancios. Guárdelo en un recipiente con cierre y saque una porción con anticipación para ablandarlo y esparcirlo.

Queso (fresco, crema y duro) se guarda mejor en el estante superior o en el cajón de las verduras, envuelto en papel encerado o resistente a la grasa (film transparente para quesos blandos) y almacenado en un recipiente sellado, forrado con una capa de papel de cocina. Asegúrate de sacarlo de la nevera con tiempo suficiente antes de comerlo, para que alcance la temperatura ambiente.

Tomates y pepinodurarán más si se mantienen frescos, pero no demasiado, así que opte por el estante superior o la puerta y regréselos a temperatura ambiente hasta 24 horas antes de usarlos (el frío inhibe el sabor).

Carnes, pescados y aves cocidos – sobras compradas en la tienda o completamente enfriadas – vaya aquí. Usar dentro de dos días.

Asegúrese de usarpasta frescaen el momento oportuno, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Lecheno le gusta la puerta del frigorífico, hace demasiado calor.

Hongos no son felices en bolsas o recipientes de plástico. Póngalos en bolsas de papel, envases perforados o canastillas de cartón que eviten la acumulación de humedad, que hará que los champiñones se echen a perder.

Huevos necesitan estabilidad de temperatura, mientras que idealmente se mantienen frescos y secos. Si los ha comprado en un estante, guárdelos en un estante. Si los has comprado en nevera, guárdalos en la tuya.

Carnes, pescados y aves crudos les va mejor en recipientes sellados, para evitar la contaminación cruzada, por contacto o goteo, con otros alimentos. Respetar religiosamente sus fechas de caducidad; no se arriesgue si el producto es de alguna manera dudoso.

A pesar de que lleva más tiempo,descongelar siempre en la nevera , para mantener a raya a las bacterias que se descongelan. Coloque el artículo congelado en una bandeja para recoger los líquidos que se derriten y cubra sin apretar. Asegúrese de que esté completamente descongelado antes de usarlo, luego cocine dentro de las 24 horas. Nunca vuelva a congelar. Recuerda también que hay muchas cosas que puedes cocinar congeladas: pasta fresca, albóndigas, pescado, verduras, frutas y arroz cocido.

La gente se pone ansiosa porarroz cocido , porque puede causar intoxicación alimentaria si no se almacena adecuadamente, pero solo necesita saber qué hacer con él. Enfríe rápidamente y refrigere inmediatamente si sabe que lo comerá dentro de las 24 horas. Si no, congélelo inmediatamente, preferiblemente en porciones. Descongélalo y vuelve a calentarlo en la placa o en el microondas, asegurándote de que esté muy caliente. Coma con prontitud, desechando las sobras.

Estos se denominan cajones para frutas y verduras y están diseñados para alterar el flujo de aire y aumentar la humedad, manteniendo así las frutas y verduras, que prefieren una mayor humedad, crujientes y frescas. Pero mantenga sus verduras separadas de la fruta: el etileno que producen ciertas frutas (manzanas, melones y plátanos, aunque probablemente no las refrigere; vea a continuación) y los champiñones harán que otras cosas maduren y se echen a perder. Si solo tiene un cajón, guárdelo para las verduras y guarde la fruta en los estantes intermedios.

Aguacates , como las peras, necesitan madurar a temperatura ambiente. A partir de entonces, puede guardarlos en el refrigerador, pero, como la mayoría de las frutas y verduras, desea usarlos rápidamente para aprovechar los sabores frescos.

Vegetales crucíferos como el repollo, el brócoli, la coliflor, las verduras, los brotes y la lechuga china deben almacenarse en su empaque original o en una bolsa perforada para mantenerlos aireados y evitar la acumulación de humedad. Es aconsejable enfriar los productos en el empaque en el que vinieron, porque ha sido diseñado para que duren el mayor tiempo posible. Se ha descubierto que los pepinos envueltos en plástico, por ejemplo, duran 11 días más que los pepinos sin envolver.

Hortalizas de raíz como patatas, zanahorias, remolachas frescas y chirivías duran más en la nevera. A menos que estén muy sucios, el consejo general es lavar los productos justo antes de usarlos, ya que pueden crecer bacterias en el refrigerador, por lo que tendrás que lavarlos nuevamente de todos modos. Si lo lava antes de guardarlo, asegúrese de secarlo bien, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.

Ensalada de hojas y lechuga en bolsasdeben permanecer en su empaque original, o en una bolsa de plástico flojamente atada, preferiblemente con una toalla de cocina, para absorber el exceso de humedad.

Apio, berenjenas, habas frescas, calabacines y jengibre frescose mantendrán más frescos y durarán más tiempo cuando se mantengan frescos en su empaque original.

En términos dealliums , solo las cebolletas y los puerros necesitan refrigeración. Las cebollas marrones, rojas y blancas se conservan mejor en un lugar aireado, fresco, seco y oscuro.

MantenerHierbas frescas en su embalaje original. Una vez abierto, amontone, recorte los extremos y coloque en un vaso de agua, como si fuera un ramo de flores.

Y asi afruta . A las uvas y las bayas les gusta mantenerse refrigeradas y sin lavar, en sus canastillas originales. El melón, si se corta, debe almacenarse en un recipiente cerrado en el refrigerador. La fruta entera no necesita ser enfriada. Las manzanas duran más en la nevera, pero asegúrate de que puedan respirar. Las frutas cítricas enteras durarán una semana en su mostrador (lejos de la luz solar directa), pero de tres a cuatro veces más si se mantienen refrigeradas. Existe cierto desacuerdo sobre si almacenarlas en una bolsa de malla o sellada, pero un experimento ilustrado de Cook sugiere que una bolsa sellada forrada con una hoja de papel de cocina evitará que la fruta se seque y evitará el exceso de humedad, lo que haría se enmohece.

Pany otros productos horneados se secan con el frío, así que guárdelos envueltos o sellados (en una bolsa de plástico o en una panera) en un lugar fresco, limpio, seco y oscuro.

plátanos ponerse negro en la nevera. Dicho esto, la carne no se echa a perder; la piel solo moretones.

Patatas dulces pueden endurecerse en el centro y perder su sabor, por lo que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y oscuro. Lo mismo ocurre con los bulbos de ajo.

Alimentos para decorar pastelescomo colorantes alimentarios, extractos de sabor, decoraciones de azúcar y fondant sobrante deben mantenerse bien sellados en un lugar fresco, seco y oscuro.

La frialdad haceMielcristalizar, que no es dañino, pero hace que sea más difícil de usar.

Frutas de hueso no les gusta mucho el frío, así que manténgalos en el mostrador hasta que maduren. En ese momento, podrías refrigerarlos para ralentizar el proceso, pero honestamente: si tienes buenos albaricoques o melocotones maduros, es mejor comerlos todos en ese momento.

Si son productos básicos que se gastan rápidamente, mantenga sucondimentos favoritos, desde ketchup hasta tahini, en un mostrador o estante, lejos de la luz solar directa y el calor.

A menos que haya una ola de calor, la nevera es un gran no-no parachocolate . El frío húmedo da como resultado que la condensación derrita el azúcar en la superficie, que luego se cristaliza y hace que la barra se vea cenicienta y tenga un sabor horrible. Es mucho mejor mantenerlo en un recipiente herméticamente cerrado, a una temperatura ambiente constante, no más caliente que 20C.

Casi todoscafé las marcas desaconsejan la refrigeración, por muchas razones: la condensación que provocan los cambios de temperatura hará que se apague más rápido; absorberá los olores del frigorífico; y el frío echará a perder los aceites. Ya sea molido o entero, debe guardarse en un recipiente opaco y hermético en un estante de la despensa. Los únicos posos de café que visitan su frigorífico deben ser los que se utilizan, en un bol o en un tarro con tapa perforada, para desodorizarlo.

No se trata solo de cómo organizas tu nevera, sino también de cómo la usas. Hay algunas reglas básicas que te ayudarán a sacarle el máximo partido.

Primero, manténgalo limpio. Limpie los derrames inmediatamente. Limpie la manija y la puerta todos los días. Apagarlo, vaciarlo y limpiarlo una vez cada tres meses, utilizando agua tibia y lavavajillas, o una pasta de bicarbonato y agua para las manchas difíciles.

En segundo lugar, mantenga su refrigerador frío. La temperatura siempre debe estar entre 0 °C y 5 °C, pero los diales de los electrodomésticos estándar no son necesariamente confiables, así que consiga un termómetro para el refrigerador. No llene demasiado. Desea que el aire frío circule libre y uniformemente.

Finalmente, y esto puede ser un desafío, controle lo que hay allí. Stock viejo frente a nuevo. Conozca la diferencia entre las fechas de caducidad (las que nunca ignora) y las fechas de caducidad (una indicación de calidad óptima). En caso de duda, bótelo.