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May 03, 2023

8 usos fabulosos para el papel de pergamino (¡incluso para hornear!)

El papel pergamino es un todoterreno, probablemente mejor conocido por sus múltiples usos.

El papel de pergamino es un jill-de-todos los oficios, probablemente mejor conocido por sus muchos usos en la repostería. Puede ser una barrera eficiente entre las capas pegajosas de galletas o una manera fácil de mantener limpias las encimeras mientras se hornea, y también tiene muchos otros usos geniales. Pero antes de llegar a eso, ¿qué es exactamente el papel pergamino?

El papel pergamino es un papel apto para alimentos recubierto con silicona. Este revestimiento hace que el papel pergamino, que viene en versiones marrón y blanco (blanqueado químicamente), sea antiadherente y resistente a la grasa. También es resistente al calor hasta 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), lo que lo hace seguro ya prueba de quemaduras en la mayoría de los hornos y microondas.

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Pero no confundas el papel pergamino con el papel encerado. Si bien tanto el papel pergamino como el papel encerado se pueden usar para todo, desde envolver las sobras hasta preparar comidas, solo el papel pergamino puede soportar altas temperaturas. El papel encerado, que está recubierto por ambos lados con cera de soja o parafina apta para alimentos, comenzará a derretirse cuando se exponga al calor e incluso puede incendiarse. El papel pergamino, por otro lado, se puede usar de la misma manera que el papel encerado y se puede meter en el horno.

Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de usar papel pergamino? Aquí hay ocho ideas útiles para usarlo en la cocina y en otros lugares, incluidos un par de usos que pueden ser un poco sorprendentes.

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No importa qué versión de papel pergamino tengas en tu cocina, el papel blanco o el marrón pueden servir como papel de regalo para un regalo. Es posible que se necesiten un par de capas para evitar que el destinatario pueda ver lo que está envuelto, especialmente si es papel pergamino blanco, que tiene un poco de calidad transparente. El papel pergamino es, en general, una solución económica que, cuando se usa como papel de regalo, se puede adornar con cintas o decorar con diseños estampados, dibujados o pintados.

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¿Otro uso para el papel pergamino? Cocinar en papillote, que, aunque suene elegante, en realidad es solo colocar ingredientes (salmón y espárragos, por ejemplo) en un paquete de papel pergamino y hornearlo en el horno. Este método funciona mejor con alimentos que se cocinan rápidamente, como pescado u otros mariscos, y se beneficiará si se agregan hierbas frescas o condimentos, como un chorrito de limón. Para hacer un paquete de pergamino, doble una hoja de papel pergamino por la mitad, agregue la comida a un lado y luego doble la otra mitad del papel pergamino sobre la comida. Para sellar, junte los bordes, asegurándose de dejar suficiente espacio para que suceda la magia. A medida que el paquete se calienta, el vapor se acumulará en todo su interior, creando una comida exuberante y suculenta que se mantiene húmeda sin la adición de aceites.

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La próxima vez que tenga productos horneados sin inspiración por ahí, recuerde esto: con solo un poco de papel pergamino y un poco de glaseado, puede hacer una manga pastelera y agregar un toque decorativo. Ya sea un "Feliz cumpleaños" en un pastel o un alegre anillo de glaseado en una galleta de azúcar, puede hacer que una ocasión pase de ser buena a excelente con un giro del pergamino. El proceso puede parecer un poco como hacer un avión de papel, pero al final tendrás un tubo por el que puedes exprimir el glaseado como un profesional. Simplemente doble un pedazo rectangular de papel pergamino por la mitad en diagonal, luego córtelo por el pliegue. Toma una mitad y enróllala alrededor de tu mano para formar un cono y luego envuelve la otra mitad para formar otro cono alrededor del primero. Meta el extremo exterior para que se mantenga unido, colóquelo en posición vertical en un vaso vacío con la punta estrecha hacia abajo y llénelo con glaseado.

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Aunque es probable que encuentre queso ya envuelto en plástico al hacer una compra, estos sellos herméticos a la humedad están diseñados para uso a corto plazo. La envoltura de plástico puede atrapar la humedad, fomentar el crecimiento de moho y aumentar los niveles de amoníaco en los quesos, lo que puede alterar negativamente el sabor. En su lugar, reemplace la envoltura de plástico con papel pergamino, que permite que el queso respire, y luego colóquelo en una bolsa de plástico de gran tamaño. Ya en la edición de agosto de 1889 de Kansas Farmer, la gente ha exaltado las virtudes del papel pergamino para el almacenamiento de productos lácteos. Para conservar el sabor de la mantequilla recién batida envasada para su envío al mercado, "el mejor material ideado hasta ahora para ese propósito es, decimos sin vacilar, el papel pergamino. Cuando la mantequilla se envuelve de forma compacta en dicho papel, no solo se consigue conservar una gran parte del sabor original... pero también le agregas a sus cualidades de conservación, un gran desiderátum durante la temporada de verano, y lo haces lucir atractivo y tentador para los compradores". Resulta que el papel pergamino y los productos lácteos han sido una combinación deliciosa durante siglos.

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Si compra carne a granel, pero necesita separarla en porciones antes de congelarla, el papel pergamino puede mantener esos cortes de carne bajo control. Use papel pergamino entre las hamburguesas o las pechugas de pollo cuando las coloque en una bolsa para congelador o en un recipiente apto para congelador, y mientras la carne se congela, permanecerá separada. Esto significa que cuando recupere la carne congelada, esas hamburguesas de res o pechugas de pollo se desharán fácilmente. No más grumos misteriosos de carne pegados en el congelador.

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¿Con qué frecuencia limpia la parte superior de los gabinetes de su cocina? ¿Qué hay de la parte superior del refrigerador? Y cuando lo haces, es un tipo especial de suciedad de cocina, ¿no? Grasiento, polvoriento y casi imposible de eliminar. Introduzca: papel pergamino. Corte una porción generosa (o use cuadrados precortados) y cubra la parte superior de los gabinetes y el refrigerador. El papel pergamino es una forma económica de recolectar todo lo que se le presente. La próxima vez que limpie, simplemente levante y deseche el papel de pergamino, revelando una superficie limpia debajo, luego reemplace el papel de pergamino para mantener las vibraciones limpias.

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¿Tienes invitados para cenar? Especialmente si su lista de invitados incluye niños pequeños, es posible que desee hacer manteles individuales asequibles y desechables con papel pergamino. Bonificación: agregue crayones a la mesa y los mantendrá ocupados mientras esperan que se sirva la cena. Esta divertida idea podría incluso usarse con adultos o adaptarse para un uso similar. Para un corredor de mesa hecho de pergamino, por ejemplo, simplemente desenrolle un trozo de pergamino tan largo como la mesa y agregue algunas decoraciones para un centro de mesa festivo y económico que les encantará a los invitados.

Y por último pero no menos importante:

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Tortas, galletas y brownies. Si se coloca en una sartén y se hornea en el horno, es probable que el papel pergamino sea útil. Tome las galletas, por ejemplo. Corta un cuadrado (o usa un cuadrado precortado) de papel pergamino y utilízalo para forrar el molde antes de colocar la masa encima. Después de que las galletas estén horneadas y ligeramente enfriadas, las galletas se pueden levantar fácilmente de la bandeja forrada de pergamino. Atrás quedarán los días de cincelar galletas pegadas a una sartén.

El papel pergamino también hace que sea más fácil quitar los pasteles de los moldes. Comience colocando un trozo de papel pergamino en el molde de manera que cruce el fondo del molde y suba por dos lados, luego coloque otro pedazo de papel pergamino en la dirección opuesta para que cruce el fondo del molde y suba por los dos lados restantes. lados Vierta la masa de pastel o brownie y hornee. Después de que la masa se haya horneado y enfriado, levante el papel de pergamino en dos lados opuestos; todo el pastel o brownie se puede emplatar y cortar directamente sobre el papel de pergamino. ¡Sin desorden (y sin restos de pastel en la sartén)!

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Antes de que se hiciera el pergamino a partir del papel, las pieles de animales servían como base. Todo eso cambió en 1847 cuando un par de científicos franceses, Jean-André Poumarède y Louis Figuier, descubrieron que sumergiendo papel hecho de pulpa de madera en una mezcla de ácido sulfúrico y luego en un baño de agua y amoníaco, se volvía duradero para una variedad de usos, incluyendo horneado y almacenamiento de alimentos.