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May 01, 2023

Consejos que necesita al cocinar con papel pergamino

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Hay un arma secreta escondida en los bolsillos traseros de chefs profesionales y panaderos caseros avanzados, y no, no es un raspador de banco. El papel pergamino es una práctica herramienta de cocina que hace que hornear sea muy fácil y limpiar bandejas de hojas voluminosas sea cosa del pasado. Este tipo especial de papel viene en blanco blanqueado o marrón sin blanquear y cuenta con una fina capa de silicona que es segura para las altas temperaturas del horno y evita que se adhieran incluso los alimentos más pegajosos. Puede venir en rollo o en hojas precortadas.

El papel pergamino es increíblemente versátil y funciona bien para recetas frías como la corteza de chocolate, así como recetas calientes como las galletas con chispas de chocolate. Los usos del papel de pergamino son prácticamente infinitos, y hay una serie de trucos clave para usarlo que pueden llevar tu juego de cocina a un nivel completamente nuevo. Siga leyendo para conocer nuestros consejos favoritos para usar esta práctica herramienta de cocina.

Confundir papel encerado y papel pergamino puede tener consecuencias desastrosas. Los dos tipos de papel tienen diferentes recubrimientos: el papel encerado está cubierto con una fina capa de cera de parafina y el papel pergamino está cubierto con silicona. El papel encerado es perfecto para trabajar con dulces superpegajosos, pero, lamentablemente, se derretirá si se pone en el horno y puede provocar que el papel se queme y las cacerolas se arruinen. El papel pergamino se crea específicamente para su uso en hornos y está clasificado para tolerar un calor de hasta 450 F.

El papel encerado tiene su lugar, es decir, para usar en un microondas o para atrapar ingredientes secos y tamizados. Otro uso común es para decorar el glaseado de crema de mantequilla o trabajar con caramelos duros. Una vez que el dulce se endurece, se puede quitar fácilmente y transferir a su hogar final. Para cualquier uso que involucre el horno, vaya a lo seguro y péguese al papel pergamino.

Otra confusión común en la cocina es la diferencia entre el papel pergamino y el papel de estraza. Si bien el papel de carnicero puede variar de un tipo a otro, por lo general, su uso previsto es envolver carne cruda y evitar que gotee cualquier jugo asociado. El revestimiento que proporciona la barrera impermeable es muy eficaz, pero no funcionará en absoluto en el horno. El revestimiento del papel de estraza simplemente no está diseñado para soportar el alto calor de ese medio de cocción.

Sin embargo, el papel de carnicero es mucho mejor para envolver alimentos que el papel de pergamino y está diseñado para proteger los alimentos y al mismo tiempo permitir un poco de flujo de aire para evitar la acumulación de aire o humedad que podría contribuir a que se echen a perder. El papel pergamino tiene una capa de silicona resbaladiza que evita que funcione bien como envoltura de alimentos. Si bien algunas cosas en el mundo culinario se pueden sustituir, en este caso, es mejor elegir la herramienta adecuada para el trabajo.

Si bien el papel pergamino puede ser un verdadero cambio de juego cuando se trata de cocinar alimentos en el horno, tiene algunas limitaciones. La mayoría de las marcas afirman que el papel es seguro hasta 450 F y eso debería ser suficiente para la receta promedio. Sin embargo, la mayoría de los hornos tienen parrillas en la parte superior que pueden superar fácilmente esta temperatura, especialmente cuando el elemento calefactor usa gas. Usar papel pergamino debajo del asador es un gran no-no y dará como resultado un papel quemado en el mejor de los casos y un incendio en la cocina en el peor.

Después de todo, el papel pergamino sigue siendo papel y se quemará a altas temperaturas o cuando se exponga directamente a las llamas. Para recetas que requieran temperaturas muy altas, use tapetes de silicona para hornear u omita el forro por completo. Es mejor lidiar con un poco de comida pegada que tener una situación potencialmente peligrosa entre manos.

Las freidoras de aire son inventos asombrosos y una de las mejores nuevas incorporaciones al mundo de los aparatos culinarios. Si bien parece una pieza de magia tecnológica, las freidoras de aire son en realidad solo pequeños hornos de convección. El potente ventilador hace circular aire caliente constantemente y los agujeros en la cesta permiten que el aire circule alrededor de la comida para que se dore por todos lados.

Si bien el recubrimiento antiadherente en la mayoría de las canastas de freidoras es suficiente para evitar que se peguen con muchos alimentos comunes, hay algunas recetas (hola, cerdos en una manta) que podrían causar un pequeño problema. ¿Las buenas noticias? Puede usar papel pergamino en la freidora para proporcionar una capa adicional de revestimiento antiadherente y para una limpieza rápida y fácil. El único inconveniente es que el papel bloqueará algunos de los flujos de aire que se producen en la freidora, así que tenlo en cuenta.

Las verduras asadas y crujientes son extremadamente deliciosas y la mayor parte del sabor proviene de la profunda caramelización que se forma cuando la comida entra en contacto con la sartén. Cualquier aceite agregado en el medio proporciona el medio por el cual el calor del horno se puede transferir a las verduras, lo que da como resultado ese dorado increíble. Si bien el papel pergamino hace un excelente trabajo al proporcionar una barrera antiadherente y una limpieza súper fácil, es posible que desee pensarlo dos veces antes de usar papel pergamino para asar vegetales.

El papel en sí es ligeramente resistente al calor debido al revestimiento de silicona, y esta resistencia puede ser suficiente para evitar que las verduras se doren en los puntos donde hace contacto con la sartén. Las verduras aún se dorarán por encima debido al flujo de aire caliente que circula, por lo que los pros y los contras de usar papel pergamino para las verduras asadas varían según el caso.

El papel pergamino puede venir en varias formas, pero el que se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles viene en rollo. Esto hace que sea fácil de almacenar, pero cualquiera que haya usado este tipo sabe que tiene un inconveniente frustrante. Al estar almacenado en un rollo, el papel quiere volver a enrollarse incluso después de cortar una hoja. El maestro chef Alton Brown tiene un truco secreto para hacer que el papel pergamino se adhiera a los platos para hornear.

El papel pergamino tiene un recubrimiento que es excelente para evitar que los alimentos se peguen, sin embargo, esta misma propiedad evita que se pegue a las bandejas y platos para hornear. ¿La solución? Simplemente rocíe su sartén con un poco de agua. El papel se adherirá al agua, y si usas una mano ligera, no habrá suficiente humedad para afectar dramáticamente la comida que estás cocinando de manera negativa. ¡Una capa ligera de spray antiadherente para cocinar también hará el truco!

Si la receta requerida es demasiado delicada para agregar agua o aceite en aerosol, hay otra forma de evitar que el papel se doble. Este simple paso no podría ser más fácil. Todo lo que tienes que hacer es simplemente arrugar el papel en una bola antes de volver a aplanarlo. El papel desmenuzado interrumpe la tendencia del papel a enrollarse nuevamente y no afectará la capacidad del papel para proporcionar una barrera antiadherente entre la comida y la bandeja o molde para hornear.

Ahora, esta técnica no funcionará para todos. El papel permanecerá algo arrugado incluso después de volver a enderezarlo y algunos productos horneados terminarán con una corteza exterior arrugada después de la cocción. Para recetas ultra delicadas como el merengue, donde no se recomienda introducir aceite o agua y las arrugas estropearán el aspecto final, siempre puedes poner pequeñas cantidades en las esquinas de la bandeja debajo del papel pergamino para mantenerlo pegado. departamento.

La mejor manera absoluta de evitar que el papel pergamino se doble es bastante simple: no lo compre en rollos. Amazon y las tiendas de repostería especializadas venden papel pergamino en hojas precortadas, de tamaño específico para caber en moldes para hornear estándar (e incluso moldes para pasteles redondos). Estas hojas precortadas son las preferidas por los restaurantes y panaderías profesionales que no tienen tiempo para preocuparse por el molesto papel pergamino rizado. Usar estas hojas es tan simple como sacar una de la caja y colocarla en la bandeja para hornear.

El tamaño estándar de la bandeja de hojas es el más útil para el panadero casero promedio, y este tamaño también se puede cortar en tamaños más pequeños e incluso en tiras para usar con otros fines. Las hojas precortadas también son más económicas, con un promedio de $ 20 por 200 a 300 hojas, en comparación con rollos similares que cuestan aproximadamente cuatro veces más, pie por pie.

Hacer una tapa de pergamino, o cartucho como se le llama a veces, es un truco de cocina esencial para cualquier cocinero serio. Esta técnica es bastante simple y puede recordarte hacer un copo de nieve de papel en la escuela primaria. Como nos muestra Jamie Oliver en este video, la técnica comienza cortando pergamino en un cuadrado, luego doblando ese cuadrado por la mitad en un triángulo, luego por la mitad dos veces más. En este punto, será un triángulo grueso pero delgado.

Mide el radio de tu olla o sartén sosteniendo la punta del triángulo sobre el punto muerto del recipiente y luego marca con el dedo dónde está el borde de la sartén. Corta el exceso de papel en este punto y una vez que lo hayas desplegado, listo. Un círculo de tamaño perfecto. Si necesita un agujero en el medio para ventilar el vapor, simplemente corte la punta del triángulo antes de desplegarlo.

Otro elemento útil del origami culinario es la manga pastelera de pergamino o el cucurucho. Tal vez se acaba de quedar sin mangas de pastelería justo en medio de un proyecto complicado, o tal vez solo necesita colocar una cucharada o más de glaseado para escribir letras en un pastel. De cualquier manera, la manga pastelera de pergamino es un truco útil que cualquier cocinero o panadero debería conocer.

Como Kelly Senyei nos muestra en este video, la bolsa de pergamino comienza con un gran triángulo que se dobla sobre sí mismo. La cola se pliega sobre el cono para "trabarlo" todo junto. Algunos panaderos prefieren terminar la bolsa doblando la parte superior varias veces para que no se escape ningún producto por la parte superior. Este truco puede ser útil en caso de apuro, pero funciona mucho mejor con pequeñas cantidades de glaseado o chocolate derretido. Grandes cantidades de glaseado están mucho mejor en una verdadera manga pastelera.

Cocinar pescado en papillote, o "en papel", es una fantasía culinaria francesa que parece mucho más difícil de lo que realmente es. Cocinar pescado en papillote es realmente muy fácil y se puede utilizar para todo tipo de pescado. La técnica es simple: coloque el pescado y los ingredientes aromatizantes en papel pergamino, séllelo con clara de huevo (que actúa como una especie de pegamento) y colóquelo en el horno. El vapor del pescado y otros ingredientes a medida que el horno se calienta llena la bolsa y cocina todo lo que hay dentro.

Este método requiere un poco más de compromiso inicial en términos de preparación, pero la recompensa llega más tarde cuando la limpieza es tan simple como tirar el papel de pergamino. Cocinar alimentos en papillote también es un método de cocción notablemente bajo en grasa, pero aún logra ser más sabroso que simplemente cocinar al vapor, ya que los sabores quedan atrapados dentro del papel mientras se cocinan los alimentos.

Seamos sinceros. Nadie es fanático de los molestos artículos de un solo uso en la cocina. Uno de los peores infractores podría ser los moldes para panecillos, esos pedazos de papel superfluos y estriados que permiten que los panecillos y las magdalenas salten directamente de la sartén. Sí, siempre puedes usar spray antiadherente para hornear, pero también hay otra solución. Un video popular de TikTok muestra otra forma ingeniosa de usar papel pergamino como reemplazo de los moldes para muffins.

Este método le permite evitar tener que correr a la tienda solo para obtener esta herramienta específica para hornear. Simplemente corte unos cuadrados de papel pergamino, haga los pliegues apropiados y colóquelos en la bandeja para muffins. El aspecto del pergamino definitivamente brinda un elemento de panadería más sofisticado y profesional a cualquier producto horneado, además de que puede evitar la adición de tintes o lejía que a menudo se encuentran en los moldes para muffins.

El uso de papel pergamino puede parecer un desperdicio en comparación con las alternativas reutilizables, como las bandejas de silicona para hornear. Si bien siempre habrá algún desperdicio con los productos desechables, puede estirar aún más su papel pergamino reutilizándolo más de una vez. Hay limitaciones, por supuesto, pero se pueden hornear bandeja tras bandeja de galletas en la misma pieza sin sacar una nueva. El truco con este consejo es considerar la comida que está cocinando en el pergamino y hacer una evaluación educada a partir de ahí.

Cualquier pergamino que se haya quemado con restos de comida probablemente se destine a la basura, al igual que cualquier receta con cantidades excesivas de aceite. Las hojas que están casi secas o que solo tienen pequeñas cantidades de aceite en aerosol se pueden doblar y guardar. No existe una regla estricta cuando se trata de la cantidad de veces, pero eventualmente, el papel se pondrá muy seco, arrugado y propenso a agrietarse.